Pour favoriser la récupération des résidus d'albumines, on peut utiliser de la Carraghénane ou Irish Moss, cette algue gélifiante a pour but de clarifier le moût en favorisant l'agglomération des protéines qui pourraient demeurer en suspension après l'ébullition.
Trouvé sur
http://univers-biere.net/lexique.php?mode=101
Algue que l’on trouvait à l’origine sur les côtes irlandaises. Utilisée en petite quantité en fin d’ébullition, elle clarifie le moût en aidant l’agglomération des éléments en suspension.
Trouvé sur
https://comment-brasser-sa-biere.fr/glossaire/
Aucun résultat n’a été trouvé dans l’encyclopédie.
